酱酒热下，品牌们的“长跑”还远不到终点。
文｜云酒团队（ID：YJTT）
如果说年的春季酱酒之心，见证了酱酒热度的“沸点”，那刚刚结束的秋季酱酒之心，则深刻体现酱酒发展的变化与调整。
有很多声音都在说，酱酒“冷”了，酱酒市场已经进入下行期。而酱酒之心以更广的厂商视角和更深的产业思维，发现酱酒变化的本质，是“长跑”。
百米冲刺的场面看起来当然更“热”，但长跑竞赛却意味着产业趋向更成熟、更持续的发展状态。
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“长跑”与“冷热”
过去几年间，酱酒市场的种种表现，确实很“热”，而在这个秋天，情况已有所变化。各类销售渠道上的酱酒存量较大，是不争的事实，经销商对酱酒品牌的慎重，也表现得十分明显。但如果仅凭此便急切地得出酱酒已“冷”的结论，似乎也有草率之嫌。
环球佳酿酒业集团董事长邓鸿认为，如今酱酒仍有较大空间，关键在于消费基础的保障和消费认知的形成，包括高端酱酒和中低档位酱酒，都是白酒消费的重要增长点和基础。酱酒产量至今只有60万吨，在整个白酒消费市场大盘中的所占比例不足10%，核心产区仁怀产量不过30万吨，占比不足5%，这与市场需求和消费认知，显然存在很大落差。
宝酝集团创始人、董事长兼总裁李士祎用“有冷有热”形容当前的酱酒市场。整体市场热度有增无减，而一个特别重要的变化，是酱香型白酒整体的渗透率、开瓶率在持续提高，喝酱酒的人越来越多，喝酱酒的频次也越来越高。而“冷”的体现，则是品牌和渠道经营能力较弱的部分酱酒品牌，已出现较为明显的市场滞涨问题。
在广东市场，酱酒销售总量已超过亿元，占据白酒市场半壁江山，以茅台为龙头，郎酒、习酒、国台等知名酱酒品牌已非常成熟，达到10亿量级。广东省酒类行业协会会长彭洪表示，广东的酱酒消费氛围已经形成，销量还会持续提升，在一线、二线之外，梯队品牌还有聚焦、增长的很大机会，但竞争也是非常激烈的。
在浙江，酱酒市场热度很高，据浙江省酒类流通协会秘书长许东海介绍，习酒、郎酒、国台、摘要等品牌今年增长皆达50%以上，同时出现了一批销售额几千万的新酱酒品牌，而随着这个过程，消费者对酱酒的认知和接受度都有大幅的提高。
河南世嘉酒业有限公司总经理冯红漫表示，河南酱酒市场今年估算接近亿，但市场火热的背后也暴露出一些问题，比如品质不够稳定、价格虚高，以及缺乏更好的商业模式。针对这些具体情况，经销商需要做好应对措施和部署。
从来自上游、下游的具体情况看，酱酒的热或冷，都能找到一些“理由”，或者说，我们不应再以冷、热对酱酒发展走势进行简单、片面地定义。
相对于热，酱酒消费基础的稳固，是更重要的趋势，相对于冷，酱酒厂商的分化和成熟，是更值得